"ขนมครกสิงคโปร์" หอมนุ่มหวานอร่อย

      

 

      ถ้าพูดถึง "ขนมครก" ใครๆก็จะนึกถึง ขนมที่เป็นทรงถ้วยเล็กๆ ที่มีกะทิเป็นส่วนผสมหลักและมีฐานที่บางกรอบ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ข้าวโพด เผือก ฝักทอง ฯลฯ แต่ในบล็อกนี้จะพูดถึง "ขนมครกสิงคโปร์" ซึ่งจะมีน้อยคนที่จะรู้จัก แต่ถ้าบอกว่าขนมสีเขียว หอมกลิ่นใบเตย รูปดอกไม้ เชื่อว่าจะต้องมีคนรู้จักมากขึ้น ขนมครกสิงคโปร์มีเอกลักษณ์ตรงที่รสชาติกลมกล่อม มีกลิ่นหอมใบเตย สีสันสวยงาม ตัวขนมจะมีลักษณะเหนียวนุ่มน่ารับประทาน ดูเหมือนจะทำยากแต่ขอบอกเลยว่าง่ายแสนง่ายค่ะ

วัสดุอุปกรณ์

1. กระทะที่เป็นหลุมๆ และมีฝาปิด (ถ้ากระทะไม่มีฝาใช้ฝาหม้ออื่นก้อได้คะ ที่ปิดได้สนิท มีรูระบายอากาศ และไม่สูงมากค่ะ ไม่งั้นขนมจะออกมาไม่สวยนะคะ)
2. เตาแก๊ส
3. ไม้แคะ (ไม้จิ้มลูกชิ้น)
4. เหยือก หรือ กาน้ำ (สำหรับหยอดขนม)
5. ถาด
6. ตะแกรง (ไว้พักขนม)
7. ถ้วยตวงและช้อนตวง
8. กะละมังสแตนเลส

ส่วนผสม

1. แป้งเค้ก (ตราพัดโบก)        1 1/2            ถ้วยตวง
2. แป้งมัน                        3/4               ถ้วยตวง
3. ผงฟู                           1 1/2            ช้อนชา
4. น้ำตาลทราย                  1                  ถ้วยตวง
5. เกลือ                          1/2               ช้อนชา
6. กะทิ                                        1/2                ถ้วยตวง
7. น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น                  1 1/2             ถ้วยตวง
8. ไข่ไก่                          6                  ฟอง
9. กลิ่นใบเตย                   1                   ช้อนชา 

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งเค้ก แป้งมัน และผงฟู ไว้ในกะละมังสแตนเลส เพื่อให้อากาศเข้าไปในแป้ง ทำให้แป้งมีความเบาขึ้น
2. นำใบเตยหอมมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั้นเป็นท่อนเล็กๆ นำไปปั่นให้ละเอียด นำมาคั้นกับน้ำ(ใบเตยหอม 1 กก.ต่อ น้ำ 3 ลิตร) และกรองด้วยผ้าขาวบาง เพื่อเอากากออก
3. นำน้ำตาลทรายใส่ลงในแป้ง ตามด้วยเกลือนิดหน่อย ใช้มือเคล้า ๆ พอให้ทั่ว ใส่ไข่ไก่ตามลงไปในแป้ง ใช้มือนวดเบา ๆ พอให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วค่อย ๆ ใส่น้ำกะทิ ตามลงไปทีละน้อย เสร็จแล้วจึงใส่น้ำคั้นใบเตย และกลิ่นใบเตย ใช้ทัพพีคนไปเรื่อย ๆ จนนำตาลละลายและส่วนผสมเข้ากันดี ตั้งพักไว้ประมาณ 20 นาที
4. ระหว่างรอให้แป้งเซ็ตตัว ให้นำกระทะสำหรับทำขนมมาเตรียมไว้ ตั้งไฟให้ร้อนจัด ใช้แปรงหรือผ้าจุ่มน้ำมันพืชหรือเนย ทาให้ทั่ว (เพื่อช่วยให้ขนมร่อนและไม่ติดพิมพ์)
5. พอกระทะร้อนดีแล้วตักแป้งใส่กาน้ำที่ถนัดมือ แล้วทำการหยอดแป้งลงในพิมพ์แต่ละช่องให้เกือบเต็มหลุมหรือประมาณ 3/4 ของหลุม ปิดฝาจนขนมสุก ใช้ไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2-3 นาที (ถ้าใช้ไฟแรงขนมจะไหม้เสียหมด) ไม่ต้องกลับด้านเพราะขนมจะสุกทั่วได้เอง พอขนมสุกจะฟู 
   
   ใช้ไม้หรือเหล็กแซะแคะขนมออกจากหลุมมาแผ่ไว้บนตะแกรงที่เตรียมไว้ รอให้ขนมพออุ่น ๆ (การหยอดแป้งครั้งต่อไปไม่ต้องใช้น้ำมันหรือเนยเช็ดพิมพ์แล้ว)

  

        เป็นไงคะ เพียงแค่นี้เราก็ได้ขนมนุ่มๆ หอมกลิ่นใบเตย ทานกับกาแฟหรือน้ำชา ยามว่างได้ง่ายๆ ด้วยฝีมือของเราเอง แล้วนะคะ ขนมครกสิงคโปร์เรายังสามารถดัดแปลงให้เป็นรสอื่นได้อีกมากมาย ทั้งรสกาแฟ โกโก้ นมข้าวโพด บลูเบอร์รี่ ฯลฯ แล้ววันหลังจะนำรูปมาพรีวิวให้ชมนะคะ หวังว่าเพื่อนๆคงจะนำไปลองทำดูนะคะ ผลออกมาเป็นไงมาบอกด้วยนะคะ